Технология морепродуктов (2-е изд.)

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.
Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования.
Содержание
Предисловие
Введение
1. Формирование стратегии рыбохозяйственного комплекса
2. Техническое регулирование рыбной отрасли
Глава 1. Технохимические свойства морепродуктов
1. Беспозвоночные
2.1. Ракообразные
2.2. Двустворчатые моллюски
2.3. Брюхоногие моллюски
2.4. Головоногие моллюски
2.5. Иглокожие
2. Водные растения
3.1. Морские водоросли
3.2. Зеленые водоросли, морские и пресноводные цветковые растения
Контрольные вопросы и задания
Глава 2. Транспортирование, хранение и первичная обработка беспозвоночных и морских водорослей
3.2. Транспортирование и хранение беспозвоночных в живом и охлажденном виде
3.2. Ракообразные
3.2. Моллюски
3.2. Иглокожие
3.2. Морские водоросли (ламинария)
3.2. Способы увеличения сроков хранения беспозвоночных в охлажденном виде
3.2. Первичная обработка беспозвоночных
3.2. Ракообразные
3.2. Головоногие моллюски
3.2. Двустворчатые моллюски
3.2. Брюхоногие моллюски