Каталог

Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов

Артикул: 00-01007892
в желания В наличии
Автор: Долганова Н.В., Мижуева С.А., Газиева С.О.
Издательство: Гиорд (все книги издательства)
Место издания: Санкт-Петербург
Серия: Учебное пособие, учебник для вузов рыбопромыслового флота (Все книги серии)
ISBN: 978-5-98879-129-4
Год: 2011
Формат: 60х90/16
Переплет: Твердая обложка
Страниц: 272
Вес: 395 г
1220 v
-
+
С этим товаром покупают
Скачать/полистать/читать on-line

Тираж: 500 экз.
В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания й утилизации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транспортирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов.
Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260302 Технология рыбы и рыбных продуктов, а также может быть использовано при подготовке специалистов по направлению «Технология продуктов питания».
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Характеристика тары и упаковки
1.1. Определение тары и упаковки
1.2. Основные функции тары и упаковки
1.3. Классификация тары и упаковки
1.4. Требования к таре и упаковочным материалам
1.5. Сырье и материалы для производства тары и упаковки
1.6. Способы упаковывания
Вопросы для самопроверки
Глава 2. Тара и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов
2.1. Выбор материала упаковки
2.2. Тара и материалы, применяемые для упаковки свежей рыбы
2.3. Тара и материалы, применяемые для упаковки мороженой рыбы и филе
2.4. Тара и материалы, применяемые для упаковки соленой, вяленой и сушеной рыбы
2.5. Тара и материалы, применяемые для упаковки копченой рыбы
2.6. Тара и материалы, применяемые для упаковки кулинарных изделий из рыбы
2.7. Тара и материалы, применяемые для упаковки консервов и пресервов
Вопросы для самопроверки
Глава 3. Хранение товаров
3.1. Общая характеристика понятия «хранение товаров»
3.2. Общие подходы к подбору условий и режимов хранения
3.3. Правила размещения товаров на хранение
3.4. Методы хранения товаров
3.5. Товарные потери
Вопросы для самопроверки
Глава 4. Особенности хранения рыбы и рыбных продуктов
4.1. Посмертные изменения рыбы и их влияние на качество сырца
4.2. Влияние условий добычи и хранения на качество сырья
4.3. Принципы и способы консервирования сырья
4.4. Содержание живой товарной рыбы
4.5. Особенности хранения консервированных рыбопродуктов
4.6. Технологический уход за рыбной продукцией
Вопросы для самопроверки
Глава 5. Транспортировка рыбы и рыбных продуктов
5.1. Классификация грузов в зависимости от вида перевозок
5.2. Характеристика транспортных перевозок
5.3. Условия, сроки и особенности перевозки рыбы и рыбопродуктов
5.4. Ответственность перевозчика за сохранность груза
5.5. Нормативная документация по транспортировке грузов
Вопросы для самопроверки
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Здесь Вы можете оставить свой отзыв

Чтобы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться