Методические указания по определению качества мороженой рыбы

Методические указания по определению качества мороженой рыбы разработаны по заданию Управления производства рыбной продукции и новой технологии Минрыбхоза СССР и являются руководством для определения качества мороженой рыбы традиционного лова, а также новых объектов промысла. Они содержат основные методические положения по порядку определения качества мороженой рыбы - по технике определения качественных изменений мышечной ткани и жира, органолептической

Содержание
1. Назначение
2. Порядок определения качества мороженой рыбы
3. Методы оценки качественных изменений мышечной ткани
4. Методы оценки качественных изменений жира рыбы
5. Проведение органолептической оценки качества мороженой рыбы
6. Требования по метрологическому обеспечению
7. Заключение о качестве мороженой рыбы
Приложение
Таблица 1. Качественные показатели мышечной ткани мороженой рыбы I-го сорта в зависимости от белково-водного коэффициента
Таблица 2. Качественные показатели липидов рыбы I-го сорта