Справочник судового повара

В книге освещены вопросы организации рационального питания моряков и пассажиров на судах. Даны рекомендации и рецепты по приготовлению общих, диетических и некоторых блюд иностранной кухни. Рассказывается о санитарно-гигиеническом режиме питания на судах и соблюдении техники безопасности на камбузе. Справочник, авторами которого являются инженер-технолог управления торговли Черноморского морского пароходства М. С. Бучкарик, преподаватель профессионально-технического училища поваров В. Д. Тимофеева, повар-наставник группы питания сухогрузного флота Черноморского пароходства 3. А. Ченгал, - первое издание такого рода. Содержание I. Организация рационального питания моряков Режимы суточных рационов питания Особенности питания моряков в различных условиях плавания Питьевой режим Получение и хранение продуктов II. Устройство и оборудование пищеблока Характеристика пищеблока Оборудование отдельных помещений судовых пищеблоков Организация обслуживания экипажей судов Техника безопасности при работе на пищеблоке Общие правила техники безопасности на судах III. Приготовление и отпуск блюд Холодные блюда и закуски Супы Требования, предъявляемые к супам Гарниры к сладким супам Хлебный квас Соусы Блюда и гарниры из овощей Требования, предъявляемые к блюдам из овощей Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Требования, предъявляемые к блюдам из круп, бобовых и макаронных изделий Блюда из яиц и творога Горячие рыбные блюда Требования, предъявляемые к рыбным блюдам Блюда из мяса и птицы Требования, предъявляемые к мясным блюдам Блюда из домашней птицы и кролика Сладкие блюда и напитки Мучные блюда Сдобные хлебобулочные и мучные кулинарные изделия Фарш для пирожков, ватрушек и кулебяк IV. Краткая характеристика диетического питания V. Особенности приготовления блюд иностранной кухни Болгарская кухня Венгерская кухня Польская кухня Румынская кухня Чехословацкая кухня Югославская кухня Американская и канадская кухня Английская кухня Итальянская кухня Индийская кухня Немецкая кухня Французская кухня Японская кухня , VI.Выпечка хлеба на судах VII. Санитарно-гигиенический режим судового пищеблока Приложения Литература