9:00 — 19:00
Каталог

Повар судовой (2-е изд.)

Артикул: 00-00003045
В наличии
Автор: Носовский А.Н., Корниецкий А.В., Самофал Т.С.
Издательство: Барви Украины (все книги издательства)
Место издания: Николаев
Год: 2011
Формат: 60x84/16
Переплет: Мягкая обложка
Страниц: 312
Вес: 390 г
489 v
-
+
С этим товаром покупают

В книге раскрыты вопросы организации и рационального питания моряков и пассажиров на судах, организации рабочих мест, эксплуатации камбузного оборудования, соблюдения правил техники безопасности и санитарии, составления меню, диетического питания, выпечки хлеба, даны краткие характеристики кухонь зарубежных стран.

Содержание
ПРОФЕССИОНАЛЬНО-КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОВАРА СУДОВОГО
РАЗДЕЛ I. ОНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
1.1. Энергетическая ценность (калорийность) продуктов питания. Расход энергии людьми разных профессий
РАЗДЕЛ II. ПОМЕЩЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЛОКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА КАМБУЗЕ СУДНА
2.1. Требования, предъявляемые к организации рабочих мест
2.2. Техника безопасности в работе повара
2.3. Техника безопасности при работе на пищеблоке
2.4. Организация мытья кухонной и столовой посуды
2.5. Ответственность за санитарное состояние судового пищеблока. Личная гигиена работников пищеблока
РАЗДЕЛ III. ПИТАНИЕ МОРЯКОВ В РАЗЛИЧНЫХ УСЛОВИЯХ ПЛАВАНИЯ
3.1. Питьевой режим моряков
РАЗДЕЛ IV. ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
4.1. Хранение скоропортящихся продуктов
4.2. Замораживание, хранение и размораживание продуктов
4.3. Прием продуктов и обеспечение их сохранности
4.4. Техника безопасности при эксплуатации продовольственных кладовых. Погрузка и переноска продуктов
РАЗДЕЛ V. ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ
5.1. Понятие об усвоении пищи. Влияние на усваиваемость внешнего вида, вкуса, запаха пиши, культуры обслуживания и других факторов
5.2. Определение качества готовой продукции
5.3. Оформление и подача блюд
РАЗДЕЛ VI. ОСНОВЫ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ
6.1. Нормативная и технологическая документация предприятий ресторанного хозяйства
РАЗДЕЛ VII. РЕЦЕПТЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
7.1. Первые блюда
7.2. Требования к качеству первых блюд
7.3. Соусы
7.4. Требования к качеству соусов
7.5. Блюда и гарниры из картофеля и овощей
7.6. Формы нарезки овощей, их размеры и кулинарное применение
7.7. Требования к качеству блюд из картофеля и овощей
7.8. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
7.9. Технология приготовления блюд из круп
7.10. Требования к качеству блюд из круп
7.11. Блюда из бобовых
7.12. Требования к качеству блюд из бобовых
7.13. Блюда из макаронных изделий
7.14. Требования к качеству блюд и гарниров из макаронных изделий
7.15. Блюда из яиц
7.16. Требования к качеству блюд из яиц
7.17. Блюда из творога
7.18. Требования к качеству блюд из творога
7.19. Блюда из рыбы
7.20. Блюда из морепродуктов
7.21. Требования к качеству рыбных блюд
7.22. Блюда из мяса и мясных продуктов
7.23. Требования к качеству мясных блюд
7.24. Блюда из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика
7.25. Требования к качеству блюд из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика
7.26. Холодные блюда и закуски
7.27. Бутерброды
7.28. Салаты и винегреты
7.29. Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов
7.30. Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
7.31. Требования к качеству холодных блюд
7.32. Сладкие блюда
7.33. Требования к качеству сладких блюд
7.34. Напитки
7.35. Требования к качеству напитков
7.36. Тесто и изделия из теста
7.37. Мучные блюда
7.38. Требования к качеству мучных блюд
7.39. Мучные кулинарные изделия
7.40. Приготовление фаршей
7.41. Приготовление полуфабрикатов с применением механического разрыхления
7.42. Кремы
7.43. Выпечка хлеба
7.44. Требования к качеству и хранению хлеба
РАЗДЕЛ VIII. КУЛИНАРНЫЕ ТЕРМИНЫ
РАЗДЕЛ IX. МЕЖДУНАРОДНЫЕ КОНВЕНЦИИ И ТЕХНИКА ПЕРСОНАЛЬНОГО ВЫЖИВАНИЯ ПРИ ГИБЕЛИ СУДНА
9.1. Введение
9.2. Международная конвенция об охране человеческой жизни на море (СОЛАС - 74/88)
9.3. Судовые спасательные средства
9.4. Коллективные спасательные средства
9.5. Судовые сигналы тревог. Расписание по тревогам
9.6. Международная конвенция по предотвращению загрязнения с судов (МАРПОЛ - 73/78) - International Convention for the Prevention of Pollution from Ships (MARPOL - 73/78)
9.7. Техника персонального выживания при гибели судна
РАЗДЕЛ X. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ НАРОДОВ ДРУГИХ СТРАН
РАЗДЕЛ XI. ОСНОВЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
11.1. Основные принципы лечебного и лечебно-профилактического питания
11.2. Характеристика диет
РАЗДЕЛ XII. АНГЛИЙСКИЙ СЛОВАРЬ ДЛЯ СУДОВЫХ ПОВАРОВ
Список использованной литературы

Здесь Вы можете оставить свой отзыв

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться