9:00 — 19:00
Каталог

Сырье и материалы рыбной промышленности

Артикул: 00001157
В наличии
Автор: Сафронова Т.М.
Издательство: МИР (все книги издательства)
Место издания: Москва
Год: 2004
Формат: 60x84/16
Переплет: Твердый переплет
Страниц: 272
Вес: 340 г
385 v
-
+
С этим товаром покупают

Дана технологическая характеристика гидробионтов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый ихимический состав,структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных, водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов

Содержание
Предисловие
Раздел 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГИДРОБИОНТОВ
Глава 1. РЫБЫ
§ 1. Строение тела и тканей
§ 2. Морфометрическая характеристика и массовый состав
§ 3. Структурно-механические характеристики
§ 4. Теплофизические свойства
§ 5. Электрофизические, оптические и акустические свойства
§ 6. Химический состав
§ 7. Органолептические свойства
§ 8. Гигиеническая характеристика
§ 9. Пищевая ценность
Контрольные вопросы и задания
Глава 2. ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЫБ
§ 10. Выбор путей направления рыбы в обработку
§ 11. Технохимические свойства основных видов промысловых рыб
Контрольные вопросы и задания
Глава 3. БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ и РАСТЕНИЯ
§ 12. Ракообразные
§ 13. Головоногие моллюски
§ 14. Двустворчатые моллюски
§ 15. Брюхоногие моллюски
§ 16. Иглокожие
§ 17. Гигиеническая характеристика беспозвоночных
§ 18. Медузы и оболочники
§ 19. Водоросли и травы
Контрольные вопросы и задания
Глава 4. ПОСМЕРТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ГИДРОБИОНТОВ ПРИНЦИПЫ их КОНСЕРВИРОВАНИЯ
§ 20. Стадии посмертных изменений
§ 21. Посмертные изменения в нерыбном сырье
§ 22. Качество рыбы и беспозвоночных
§ 23. Принципы и методы консервирования
Контрольные вопросы и задания
Раздел II. МАТЕРИАЛЫ И ТАРА
Глава 5. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ
§ 24. Основные материалы
§ 25. Вспомогательные материалы
§ 26. Моющие и дезинфицирующие средства
Контрольные вопросы и задания
Глава 6. ТАРА И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
§ 27. Потребительская тара
§ 28. Транспортная тара
§ 29. Упаковочные материалы
Контрольные вопросы и задания
Список рекомендуемой литературы

Купили "Сырье и материалы рыбной промышленности"? Поделитесь отзывами с другими покупателями.

Отправить
Оставьте Ваш телефон, и мы Вам перезвоним.


Позвоните мне