9:00 — 19:00
Каталог

Холодильная технология рыбных продуктов

Артикул: 00815668
В наличии
Автор: Родин Е.М.
Издательство: Агропромиздат (все книги издательства)
Место издания: Москва
Год: 1989
Формат: 60х88/16
Переплет: Твердый переплет
Страниц: 303
Вес: 260 г
550 v
-
+

В учебнике в соответствии с учебной программой даны современные теоретические основы холодильной обработки рыбы. Дано описание нового оборудования по разделыванию, охлаждению, замораживанию и транспортированию рыбы.

Во второе издание внесены изменения в описание технологии охлаждения и замораживания рыбы, производства филе, фаршей, полуфабрикатов. Уточнены режимы и сроки хранения охлажденной и мороженой рыбопродукции.

Для учащихся средних специальных учебных заведений Минрыбхоза СССР.

Содержание

Введение

Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

Глава I. Общая технологическая характеристика водного сырья.
1. Классификация сырья
2. Форма и строение тела рыбы
3. Массовый состав и рациональное использование сырья
4. Физические свойства сырья
5. Химический состав сырья
6. Пищевая ценность сырья
Контрольные вопросы

Глава II. Посмертные изменения водного сырья
1. Процессы, изменяющие пищевую и технологическую пригодное п. сырья
2. Определение качества сырья
3. Влияние условий добычи и хранения на качество сырья
Контрольные вопросы

Глава III. Принципы и способы консервирования водного сырья .
1. Микрофлора сырья
2. Санитария и гигиена при обработке сырья
3. Принципы и способы консервирования
Контрольные вопросы

Глава IV. Теоретические основы холодильной технологии
1. Способ консервирования гидробионтов путем холодильной обработки .
2. Влияние низких температур на клетки и ткани водного сырья
3. Влияние низких температур на микроорганизмы
Контрольные вопросы

Разддел II. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И СРЕДСТВА ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРА ТКИ РЫБЫ

Глава V. Охлаждение и подмораживание рыбы на судах
1. Изменения в рыбе при охлаждении
2. Продолжительность и интенсификация охлаждения рыбы. Расход холода на охлаждение
3. Способы охлаждения рыбы
4. Предварительное охлаждение рыбы на рыболовных судах
5. Особенности охлаждения некоторых объектов промысла
6. Повышение качества охлажденной рыбы
7. Подмораживание рыбы
§ 8. Виды льда и способы его получения
§ 9. Техника безопасности при производстве охлажденной рыбы
Контрольные вопросы

Глава VI. Замораживание рыбы на судах
§ 1. Изменения в рыбе при замораживании
§ 2. Теплофизические процессы в замораживаемой рыбе
§ 3. Способы и технология замораживания
§ 4. Особенности замораживания некоторых видов рыб и морепродуктов
§ 5. Глазирование и упаковывание мороженой рыбы
§ 6. Пути повышения качества мороженой рыбопродукции
§ 7. Техника безопасности при производстве мороженой рыбы
Контрольные вопросы

Глава VII. Производство филе, пищевого фарша, полуфабрикатов . .
§ 1. Филе
§ 2. Пищевой фарш
§ 3. Полуфабрикаты
§ 4. Оборудование для разделывания рыбы
§ 5. Техника безопасности при производстве филе, пищевых фаршей и
полуфабриката
Контрольные вопросы

Глава VIII. Хранение, перевозка охлажденных и мороженых рыбных продуктов.
§ 1. Изменения охлажденной и мороженой рыбы при хранении ....
§ 2. Организация приемки, отгрузки и перевозки рыбопродукции
§ 3. Условия размещения, режимы и сроки хранения охлажденной и мороженной рыбы
§ 4. Определение сроков холодильного хранения рыбы
§ 5. Увеличение сроков храпения охлажденной и мороженой рыбы
§ 6. Контроль производства и качества охлажденной и мороженой рыбы
§ 7. Пороки охлажденной и мороженой рыбы
§ 8. Использование холода при производстве, хранении и перевозке на
судах других видов рыбной продукции
§ 9. Использование береговых холодильников
§ 10. Рефрижераторный морской, железнодорожный и автомобильный
транспорт дли перевозки рыбной продукции
§ 11. Подготовка трюмов к хранению рыбы
§ 12. Техника безопасности при работе в трюме и погрузочно-разгрузочных работах
§ 13. Размораживание рыбы
Контрольные вопросы

Глава IX. Получение и хранение технических рыбных продуктов и
жиров.
§ 1. Получение и хранение кормовой рыбной муки
§ 2. Производство и перевозка ветеринарного жира
§ 3. Техника безопасности при производстве кормовой рыбной муки и жира
Контрольные вопросы
Приложения
Список рекомендуемой литературы

Здесь Вы можете оставить свой отзыв

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться