9:00 — 19:00
Каталог

Справочник судового повара

Артикул: 00474651
В наличии
Автор: Бучкарик М.
Издательство: Маяк (все книги издательства)
Место издания: Одесса
Год: 1976
Формат: 70x100/32
Переплет: Твердый переплет
Страниц: 192
Вес: 175 г
220 v
-
+
С этим товаром покупают

В книге освещены вопросы организации рационального питания моряков и пассажиров на судах. Даны рекомендации и рецепты по приготовлению общих, диетических и некоторых блюд иностранной кухни. Рассказывается о санитарно-гигиеническом режиме питания на судах и соблюдении техники безопасности на камбузе.
Справочник, авторами которого являются инженер-технолог управления торговли Черноморского морского пароходства М. С. Бучкарик, преподаватель профессионально-технического училища поваров В. Д. Тимофеева, повар-наставник группы питания сухогрузного флота Черноморского пароходства 3, А. Ченгал, — первое издание такого рода.

Содержание
I.Организация рационального питания моряков
Режимы суточных рационов питания
Особенности питания моряков в различных условиях плавания
Питьевой режим
Получение и хранение продуктов
II.Устройство и оборудование пищеблока
Характеристика пищеблока
Оборудование отдельных помещений судовых пищеблоков
Организация обслуживания экипажей судов
Техника безопасности при работе на пищеблоке
Общие правила техники безопасности на судах
III.Приготовление и отпуск блюд
Холодные блюда и закуски
Супы
Требования, предъявляемые к супам
Гарниры к сладким супам
Хлебный квас
Соусы
Блюда и гарниры из овощей
Требования, предъявляемые к блюдам из овощей
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Требования, предъявляемые к блюдам из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из яиц и творога
Горячие рыбные блюда
Требования, предъявляемые к рыбным блюдам
Блюда из мяса и птицы
Требования, предъявляемые к мясным блюдам
Блюда из домашней птицы и кролика
Сладкие блюда и напитки
Мучные блюда
Сдобные хлебобулочные и мучные кулинарные изделия
Фарш для пирожков, ватрушек и кулебяк
IV.Краткая характеристика диетического питания
V.Особенности приготовления блюд иностранной кухни
Болгарская кухня
Венгерская кухня
Польская кухня
Румынская кухня
Чехословацкая кухня
Югославская кухня
Американская и канадская кухня
Английская кухня
Итальянская кухня
Индийская кухня
Немецкая кухня
Французская кухня
Японская кухня ,
VI.Выпечка хлеба на судах
VII. Санитарно-гигиенический режим судового пищеблока
Приложения
Литература

Здесь Вы можете оставить свой отзыв

Что бы оставить отзыв на товар Вам необходимо войти или зарегистрироваться